Dose per una chiffon cake da 26 cm
Dividete i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve ben ferma;
Aggiungete lo zucchero ai tuorli e montate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso;
Versate ora l'olio di riso, il latte di riso, la scorza del limone e mescolate;
Aggiungete ora la farina di riso, la fecola di patate,il cremor tartaro unito in precedenza con il bicarbonato e mescolate bene;
Incorporate ora gli albumi con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non far smontare il composto;
Versate l'impasto nella teglia per chiffon cake da 26 cm NON oliata e fate cuocere, in forno statico, preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (vale la prova stecchino).
Ponete la teglia nella parte bassa del forno;
Una volta cotta la ciambella, capovolgetela e fatela raffreddare completamente;
Estraete la chiffon cake dallo stampo, aiutandovi con un coltello in plastica, per non graffiare lo stampo antiaderente.