Per preparare la pasta choux senza glutine, in un pentolino aggiungiamo il burro, l'acqua, il pizzico di sale e facciamo sciogliere.

Appena inizia a bollire versiamo la farina di riso e mescoliamo con un cucchiaio di legno, fino a formare una palla. Saranno necessari pochi minuti.

Trasferiamo il panetto ottenuto in una ciotola e lasciamo intiepidire qualche minuto.

Aggiungiamo le uova una alla volta, avendo cura di farle incorporare completamente all'impasto.

Trasferiamo l'impasto in una sac a poche con punta liscia e diamo formai ai bigné sulla teglia da forno con carta forno. Se invece vogliamo preparare le zeppole utilizziamo una punta a stella per dare la forma.

Facciamo cuocere iN forno ventilato, preriscaldato a 190° C per 15 minuti poi abbassiamo la temperatura a 180° C per altri 10 minuti. Poi lasciamo raffreddare in forno spento con lo sportello leggermente aperto.