Per prima cosa separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi a neve ben ferma.

In un'altra ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Aggiungiamo la farina, la fecola e la scorza del limone. Incorporiamo gli albumi delicatamente e versiamo l'impasto nello stampo alto da 20 cm di diametro.

Facciamo cuocete in forno statico, preriscaldato a 180° C per 40 minuti circa.

Mettiamo il latte in un pentolino e facciamolo riscaldare insieme alla buccia del limone.

Nel frattempo in una pentola mescoliamo con la frusta le uova con la fecola e lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versiamo il latte caldo a filo, mescolando sempre con la frusta.

Facciamo cuocere la crema a fiamma bassa fino a farla addensare, mescolando in continuazione. Saranno necessari circa 5 minuti di cottura.

Cotta la crema, trasferiamola in una ciotola, copriamola con della pellicola a contatto e lasciamola raffreddare completamente. Una volta fredda, se necessario, prima di utilizzarla, lavoriamola con una frusta per renderla di nuovo cremosa.

Tagliamo il pan di spagna freddo in tre parti e bagniamo ogni strato con il latte di riso. A questo punto farciamo gli strati con la crema pasticcera.

Montiamo la panna, aggiungiamo il mascarpone, lo zucchero e facciamolo amalgamare bene con le fruste.

Usiamo 2/3 circa della panna per ricoprire interamente la torta e livelliamo con un coltello a lama liscia.

Mettiamo la restante parte della panna montata in una sac a poche con punta a fiore e creiamo le roselline su tutto il bordo della torta.

Aggiungiamo sui lati gli zuccherini colorati, al centro qualche rosa di zucchero e qualche cuoricino di zucchero a forma di cuore sulle rose di panna.

Aggiungiamo le candeline, le scritte e le stelline scintillanti se lo desideriamo e portiamola in tavola.