Per preparare le cotolette di riso per prima cosa facciamo cuocere in abbondante acqua salata il riso e poi facciamolo raffreddare.

Aggiungiamo il formaggio grattugiato, la curcuma (che è facoltativa) e l’emmental tagliato a pezzettini.

Mescoliamo tutti gli ingredienti e con le mani e diamo forma alle cotolette.

Passiamo le cotolette nella farina di riso, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Mettiamo le cotolette nel cestello della friggitrice ad aria, aggiungiamo olio a piacere e facciamo cuocere a 200° per 15 minuti circa. 

Se preferiamo possiamo friggere le cotolette di riso oppure cuocerle al forno. Saranno sempre croccanti e deliziose.