Tagliamo a pezzi o a listarelle il petto di pollo.

Mettiamolo in una ciotola, saliamolo a piacere e aggiungiamo la farina di riso. Mescoliamo fino a distribuire uniformemente tutta la farina.

In una padella facciamo soffriggere con olio extra vergine di oliva lo spicchio d'aglio e uno scalogno.

Aggiungiamo il petto di pollo e facciamolo rosolare a fiamma vivace per un paio di minuti.

Sfumiamo con l'acqua (o il vino bianco), il succo del limone e aggiungiamo pepe e zenzero in polvere. Lasciamo cuocere il pollo a fiamma media per 10 minuti circa, fino a far addensare il fondo di cottura e renderlo cremoso. 

Una volta cotto spegniamo la fiamma e grattugiamo la scorza di mezzo limone.