In una ciotola rompiamo l'uovo, aggiungiamo lo zucchero e il lievito per dolci.

Versiamo latte e olio di riso. Grattugiamo la scorza di mezzo limone e mescoliamo con una frusta.

Aggiungiamo la farina e la fecola e mescoliamo con la frusta, fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi.

Con l'aiuto di due cucchiai versiamo l'impasto nei pirottini di carta per muffin rigidi.

Portiamo i muffin a cuocere, in friggitrice ad aria, preriscaldata a 160° C per 10 minuti.