Per prima cosa setacciate in una ciotola la farina di riso insieme a 100 gr dello zucchero totale previsto dalla ricetta e mescolateli bene insieme;

Con l'aiuto di una planetaria o delle fruste elettriche iniziate a montare gli albumi, aggiungete poi il cremor tartaro quando gli albumi saranno montati a metà;

Continuate a montare gli albumi a neve e incorporate i 200 gr di zucchero restate, un pochino alla volta;

Incorporate ora la farina e lo zucchero setacciati, agli albumi montati, un pochino alla volta con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non farli smontare;

Versate il composto ottenuto nello stampo per angel cake da 26 cm NON oliato e livellate delicatamente la superficie;

Con l'aiuto di uno stecchino lungo formate tanti piccoli cerchi concentrici nell'impasto, siate molto delicati perché il composto non deve smontarsi;

Portate la angel cake senza glutine a cuocere in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 45 minuti (i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno). Inserite la angel cake nella parte più bassa del forno;

Una volta cotta la ciambella estraetela dal forno, capovolgetela e aspettate che si raffreddi completamente;

Una volta fredda estraete la angel cake senza glutine dallo stampo, aiutandovi con un coltello se necessario.