Dividiamo gli albumi dai tuorli e montiamo gli albumi a neve ben con l'aiuto le fruste elettriche. Aggiungiamo lo zucchero ai tuorli e montiamo con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Aggiungiamo ai tuorli montati la ricotta senza lattosio, l'olio di riso, il succo e la scorza del limone.

Aggiungiamo la farina di riso e mescoliamo con le fruste. Incorporiamo gli albumi montati a neve mescolando con movimenti lenti dal basso verso.

Versiamo l'impasto nella tortiera da 18 cm ricoperta con carta forno e portiamola a cuocere in forno statico, preriscaldato a 170° per 45 minuti (i tempi di cottura possono variare in base al forno).

Estraiamo la torta dal forno e facciamola raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo. Decoriamo con zucchero a velo in superficie e conserviamola in frigorifero per 3 giorni al massimo.