Per preparare i pancakes caffè e banana, in una ciotola schiacciate la banana matura con una forchetta.

Aggiungete poi l'uovo intero e mescolate bene i due ingredienti.

Aggiungete adesso il cucchiaio di caffè solubile e il cucchiaio di farina 00 o di farina di riso e mescolate fino ad ottenere un composto senza grumi.

Oliate bene una padella antiaderente, fatela riscaldare, date forma ai pancakes con il cucchiaio e fate cuocere i pancakes circa 1 minuti per lato.

Servite i pancakes caffè e banana sia caldi che freddi accompagnati dalla frutta preferita o da un pochino di miele oppure di sciroppo di riso, se lo gradite.