Per preparare i biscotti friabili al limone inserite in una ciotola l'uovo, lo zucchero, l'olio di riso e mescolato con una frusta o una forchetta, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti;

Aggiungete adesso la farina,la fecola, la farina di amaranto, il bicarbonato e mescolate fino ad ottenere un panetto morbido;

Con le mani pulite formate prima una pallina con un pochino di impasto e poi schiacciatela con le mani, fino a renderla piatta. Continuate così fino a finire tutto l'impasto e mettete i biscotti sulla teglia da forno, ricoperta di carta forno;

Portate i biscotti a cuocere in forno statico, preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Una volta cotta fateli raffreddare e conservateli in una scatola di latta chiusa ereticamente per 4 giorni.