Per preparare i biscotti friabili al limone rompete in una ciotola l'uovo e aggiungete lo zucchero, l'olio di riso. Mescolate con una frusta o una forchetta, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungete adesso la farina, la fecola di patate, la farina di amaranto, il bicarbonato e mescolate fino ad ottenere un panetto morbido.

Con le mani pulite formate una pallina con un pochino di impasto e poi schiacciatela con le mani, fino a renderla piatta. Continuate così fino a finire tutto l'impasto e mettete i biscotti sulla teglia da forno, ricoperta di carta forno.

Portate i biscotti a cuocere in forno statico, preriscaldato a 180° C per 20 minuti circa.

Una volta cottI fateli raffreddare e conservateli in una scatola di latta chiusa ereticamente per 4 giorni.