Difficoltà della ricetta: BASSA
Per prima cosa cuocete il riso in abbondante acqua salata, aggiungere un filo d'olio e trasferirlo nella teglia che utilizzerete per cuocere lo sformato;
Tagliate le melanzane a pezzi e fatele cuocere con olio, sale, lo spicchio d'aglio, lo scalogno e un pochino d'acqua, in una padella antiaderente, serviranno circa 12 minuti. Una volta pronte le melanzane mettetele da parte;
Aggiungete al riso cotto il formaggio spalmabile, l'uovo, la mozzarella, le melanzane cotte e mescolate bene;
Aggiungete pangrattato e olio q.b. sulla superficie dello sformato di riso e fatelo a cuocere in forno, preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno.