In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo il pizzico di sale, lo zucchero, la scorza del limone e l’olio. Mescoliamo con la forchetta.

Aggiungiamo la farina. Mescoliamo fino ad ottenere un panetto lavorabile ma morbido, leggermente appiccicoso.

Facciamo riposare il panetto, coperto, in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Trascorso il tempo necessario dividiamomi due il panetto e formiamo due filoncini di impasto lunghi. 

Sistemiamo i filoncini sulla teglia da forno, ricoperta di carta forno e portiamoli a cuocere in forno statico, preriscaldato a 180° per 25 minuti. 

Dopo cotti facciamoli intiepidire qualche minuto e tagliamo i biscotti, con un coltello a lama seghettata, avendo cura di ottenere uno spessore di circa 1,5 cm. 

Sistemiamo i biscotti sulla placca del forno e facciamo cuocere i biscotti tagliati a 180° per 10 minuti (5 minuti per lato). 

Una volta cotti lasciamoli raffreddare e conserviamoli in una scatola di latta chiusa ermeticamente.