Per preparare i sofficini fate bollire il latte con olio e sale. Una volta raggiunto il bollore, spegnete il fornello e unite la farina setacciata. Amalgamate fino a che l'impasto non si stacca dai bordi.

Formate una palla d'impasto (lavorando l'impasto sulla spianatoia se serve) e fate raffreddare il composto coperto da pellicola.

Una volta raffreddato stendete l'impasto e formate dei cerchi aiutandovi con un coppa pasta o con una tazza di latte. (Con questa dose otterrete circa 18 cerchi).

Riempite tutti i cerchietti ottenuti con il condimento al centro e chiudeteli a mezza luna e passateli prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti (10 minuti per lato), aggiungendo olio in superficie.