Facciamo bollire le patate in abbondante acqua salata, lasciamole intiepidire e poi schiacciamole con una forchetta o uno schiacciapatate.

Aggiungiamo la polpa di zucca, l’uovo, il sale, il pepe e mescoliamo. Per rendere il nostro impasto più sodo e facilmente lavorabile aggiungiamo qualche cucchiaio di pangrattato.

Con le mani umide diamo forma a dei quadrati di impasto e mettiamo al centro il formaggio. Chiudiamo con un altro pochino di impasto, cercando di dare una forma quadrata. 

Scaldiamo una griglia con un filo d’olio e facciamo cuocere i toast 5-6 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e croccanti.