In ciotola capiente rompiamo l'uovo e aggiungiamo lo zucchero. Versiamo adesso l’olio di riso e il latte di riso.

Aggiungiamo il lievito per dolci, la cannella in polvere, lo zenzero in polvere, i semi della bacca di vaniglia e mescoliamo con una forchetta.

Aggiungiamo la farina di barbabietola in polvere e mescoliamo.

Aggiungiamo la farina che abbiamo scelto di utilizzare, la fecola di patate e mescoliamo fino a ottenere un panetto lavorabile.

Con le mani diamo forma a tante palline con il nostro impasto e passiamole nello zucchero a velo.

Mettiamo i biscotti nella teglia da forno con carta forno e facciamoli cuocere in forno statico, preriscaldato a 180° C per 20 minuti circa.