In un pentolino versiamo lo zucchero, la farina e mescoliamo con una frusta. 

Versiamo il latte a filo continuando a mescolare con la frusta per evitare che si formino i grumi.

Aggiungiamo infine la scorza del limone intera non trattata, privata della parte bianca.

Portiamo il pentolino sui fornelli a fiamma medio-bassa e cuociamo senza mai smettere di mescolare. 

Quando la crema bianca sarà bella densa, togliamola dal fuoco, eliminiamo la buccia del limone e utilizziamola per farcire i nostri dolci.