Nel frullatore tagliamo le zucchine e pezzi grossolani, aggiungiamo le uova, il sale, la farina di riso e frulliamo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Facciamo scaldare una padella da 20cm, oliamola, versiamo un mestolo di impasto e stendiamolo direttamente nella padella con un leccapentola. Facciamo cuocere circa 2/3 minuti per lato a fuoco medio/basso.

Mettiamo una fetta di prosciutto e di scamorza sulla crêpes e arrotoliamola. Mettiamo nella pirofila da forno e aggiungiamo la panna in superficie. Aggiungiamo il parmigiano e portiamo a cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti.