In una ciotola inseriamo il lievito di birra fresco a pezzi (utilizziamo 80ml dell'acqua tiepida totale) il cucchiaino di miele, mescoliamo bene e lasciamo da parte.

 Aggiungiamo in una ciotola la farina di riso, la fecola di patate, il sale e mescolate tutte le polveri insieme.

Versiamo l'olio extra vergine d'oliva, l'acqua, il lievito di birra sciolto nell'acqua e mescoliamo con l'aiuto di una spatola in silicone.

Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente, un canovaccio pulito e facciamo lievitare fino al raddoppio dell'impasto (circa 2-3 ore).

Trascorso il tempo necessario al raddoppio dell'impasto, oliamo una teglia per pizza da 26 cm e stendiamo l'impasto con le mani leggermente bagnate con acqua.

Facciamo lievitare per un'altra ora circa, coperta dal canovaccio pulito e aggiungiamo poi le olive verdi.

Aggiungiamo in superficie il sale, un filo d'olio, il rosmarino e portate la focaccia senza glutine a cuocere in forno statico, preriscaldato a 200° C per circa 15-20 minuti.

Sforniamo la focaccia alle olive e serviamola ancora calda, aggiungendo olio a crudo in superficie.