Per preparare la base pan di spagna per cheesecake, separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve ben ferma.

Montate i tuorli con il miele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina, il bicarbonato e l'aroma preferito al composto di tuorlo e miele e mescolate con le fruste.

Incorporate gli albumi con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.

Versate il composto nella tortiera a cerniera da 26 cm, ricoperta di carta forno e fate cuocere la torta in forno statico, preriscaldato a 180° C per circa 10 minuti (i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno).

Estraete la base pan di spagna per cheesecake dal forno, fatela raffreddare completamente e utilizzatela come preferite.