Per prima cosa mettiamo in una ciotola le uova, lo zucchero. Aggiungiamo il latte, l’olio, il lievito e la scorza del limone. Incorporiamo la farina e mescoliamo tutti gli ingredienti con una frusta, fino ad ottenere un composto senza grumi. 

Facciamo sciogliere un noce di burro in una padella antiaderente e versiamo l’impasto. Facciamo cuocere i pancakes strapazzandoli come le classiche uova, a fiamma medio bassa per circa 5 minuti. 

Mettiamoli nella ciotola e decoriamoli a piacere, io ho utilizzato zucchero a velo, miele e fragole ma largo spazio alla fantasia!