In una ciotola rompete l'uovo, versate il succo di mela, l'olio di riso e mescolate con l'aiuto di una frusta o di una forchetta.

Aggiungete ora la farina di ceci, la farina di riso, il pizzico di bicarbonato e amalgamate tutti gli ingredienti.

Una volta ottenuto un composto liscio, omogeneo e senza grumi, oliate una padella antiaderente a fatela riscaldare.

Con l'aiuto di un cucchiaio versate il composto nella padella, facendo la classica forma tonda dei pancakes e fateli cuocere per circa 1 minuto per lato.

Servite i pancakes proteici con abbondante miele, se li desiderate dolci, o accompagnati da uova e prosciutto crudo se li preferite nella versione salata.