Preparare i pancakes soffici senza burro è facilissimo. Per prima cosa mettiamo in una ciotola l'uovo, lo zucchero e l'olio di riso.

Aggiungiamo il latte di riso e la scorza del limone con buccia edibile.

Incorporiamo adesso la farina, il pizzico di bicarbonato e mescoliamo tutti gli ingredienti con una frusta, fino ad ottenere un composto senza grumi.

Oliamo una padella antiaderente e facciamola riscaldare. Una volta calda versiamo l'impasto, aiutandoci con un cucchiaio e diamo al pancake la classica forma rotonda.

Facciamo cuocere i pancakes circa 1 minuto e mezzo per lato e portiamoli in tavola, decorandoli con miele e la frutta di stagione che preferiamo.