Versiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il sale, il pizzico di bicarbonato, l’olio extravergine d’oliva e lo yogurt. Impastiamo fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. 

Mettiamo l’impasto in una ciotola, copriamolo e facciamolo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo necessario dividiamo il panetto in 5 parti e stendiamo con il matterello fino a ottenere delle piadine rotonde e sottili.

Facciamo cuocere in una padella per crêpes a fiamma medio-bassa per circa un minuto per lato. 

Una volta cotte farciamole a piacere, io ho utilizzato prosciutto crudo, stracciatella senza lattosio e insalata valeriana!