Per preparare la torta cremosa di patate, dividiamo i tuorli dagli albumi e montiamo gli albumi a neve ferma, con l'aiuto delle fruste elettriche.

Montiamo i tuorli con lo zucchero semolato, per circa 3/4 minuti, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Facciamo bollire le patate in abbondante acqua non salata e schiacciamole bene con una forchetta o una schiaccia patate.

Aggiungiamo ai tuorli montati con lo zucchero la scorza di un limone biologico, le patate schiacciate e mescoliamo bene tutti gli ingredienti.

Incorporiamo adesso gli albumi, con movimenti molto delicati dal basso verso l'alto, per non far smontare il composto.

Versiamo l'impasto nella tortiera a cerniera da 18cm, ricoperta di carta forno.

Facciamo cuocere in forno statico, preriscaldato a 170° per 40 minuti circa.

Una volta cotta la torta cremosa di patate estraiamola dallo stampo, facciamola raffreddare un pochino e aggiungiamo lo zucchero a velo in superficie.

Serviamo la torta sia a temperatura ambiente che fredda e conserviamola in un porta torte per 3 giorni al massimo oppure in frigorifero.