Per prima cosa preparate la base della torta, dividete il tuorlo dall'albume e montate quest'ultimo a neve ben ferma.

Montate il tuorlo con le fruste per qualche minuto e aggiungete poi il miele continuando a mescolare.

Aggiungete la farina di riso, il pizzico di bicarbonato e la scorza del limone e mescolate bene.

Aggiungete l'albume montato a neve mescolando con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.

Ricoprite la tortiera a cerniera da 18 cm con la carta forno.

Versate l'impasto nella tortiera e fate cuocere in forno statico, preriscaldato a 170° C per 6 minuti circa. Estraete poi la base della torta e fatela raffreddare.

Mettete la gelatina in fogli in acqua fredda, finché non diventerà morbida (serviranno circa 6 minuti).

Prelevate dai 900 ml di panna senza lattosio 50 ml di panna e fatela riscaldare. Versate all'interno della panna calda la gelatina (strizzata), che si sarà ammorbidita e fatela sciogliere.

Montate ora i restanti 850 ml di panna senza lattosio con le fruste elettriche.

Versate la gelatina sciolta all'interno della panna montata e mescolate.

Aggiungete la polpa frullata della barbabietola rossa precotta, un cucchiaio alla volta e mescolate fino a raggiungere la tonalità di rosa desiderata.

Aggiungete ora il miele e mescolate bene.

Versate il composto di panna rosa nella base di pan di spagna preparata in precedenza e fai riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Una volta trascorso il tempo necessario al riposo della torta rosa alla panna, estraetela dallo stampo e decoratela con gli spumini di meringhe e i fiori di zucchero colorati.

Potete anche scegliere di utilizzare la panna del ripieno per decorare la torta, mettendone un pochino in una sac a poche.