Mettiamo 8 cucchiai di marmellata su un vassoio e congeliamo per circa 30 minuti, fino a farla solidificare.

In una ciotola lavoriamo burro morbido, zucchero, vaniglia e sale fino ad ottenere una crema.

Aggiungiamo l’uovo e incorporiamolo bene.

Uniamo farina di riso, fecola e lievito e mescoliamo fino ad ottenere un impasto compatto.

Formiamo 8 palline aiutandoci con un porzionatore per gelato (o un cucchiaio), inseriamo al centro la marmellata congelata e chiudiamo bene i bordi.

Disponiamoli su una teglia con carta forno, ben distanziati, e facciamoli riposare in frigo per 30 minuti.

Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 13–15 minuti.

⚠️IMPORTANTISSIMO: lasciamoli raffreddare almeno 30 minuti prima di toglierli dalla teglia… sono super morbidi appena sfornati e si romperebbero⚠️