I miei biscotti cuore di marmellata sono morbidi fuori e cremosissimi dentro, con un cuore che si scioglie al primo morso. Non sono semplici biscotti, sono quei dolcetti che prepari “così per provare” e finiscono in 10 minuti!
Questi biscotti sono la mia speciale rivisitazione dei classici cookies americani, pensati per chi desidera tutta la golosità di quel morso burroso e avvolgente ma in versione senza nichel, senza lattosio e anche senza glutine. A causa delle intolleranze pensiamo di dover rinunciare ai grandi classici della pasticerria ma questi frollini sono la prova che non è così!
Biscotti cuore di marmellata: una coccola deliziosa
La consistenza è quella che amiamo nei cookies americani, leggermente fragranti sui bordi e tenerissimi all’interno, dove custodiscono una sorpresa cremosa che rende ogni assaggio indimenticabile.
Preparare dei biscotti ripieni può sembrare difficile ma è facilissimo. Quante volte la farcitura “scappa” dal biscotto o diventa secca? Il segreto è congelare il cuore di marmellata prima di metterlo nell’impasto, che resta cremoso e irresistibile dopo la cottura.
L’impasto è preparato a regola d’arte partendo da farina di riso finissima, fecola di patate, uovo e burro delattosato, con l’aggiunta del mio fidato lievito per dolci nichel free. La base perfetta da abbinare alla nostra marmellata preferita.
Mi raccomando, so bene che appena sfornati sono irresistibili e la tentazione di addentarli è fortissima, ma vanno lasciati riposare sulla teglia almeno 30 minuti. Un passaggio fondamentale altrimenti si romperanno. Vediamo adesso insieme come preparare i miei biscotti cuore di marmellata ma attenzione perchè uno tira l’altro!
Difficoltà della Ricetta: FACILE
- 1 uovo
- 1 pizzico sale
- 125 g burro senza lattosio morbido
- 120 g zucchero
- 1 cucchiaino raso lievito per dolci*
- 200 g farina di riso
- 30 g fecola di patate
- Semi di vaniglia
- 8 cucchiai marmellata (per me di fragole)
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Mettiamo 8 cucchiai di marmellata su un vassoio e congeliamo per circa 30 minuti, fino a farla solidificare.
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In una ciotola lavoriamo burro morbido, zucchero, vaniglia e sale fino ad ottenere una crema.
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Aggiungiamo l’uovo e incorporiamolo bene.
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Uniamo farina di riso, fecola e lievito e mescoliamo fino ad ottenere un impasto compatto.
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Formiamo 8 palline aiutandoci con un porzionatore per gelato (o un cucchiaio), inseriamo al centro la marmellata congelata e chiudiamo bene i bordi.
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Disponiamoli su una teglia con carta forno, ben distanziati, e facciamoli riposare in frigo per 30 minuti.
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Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 13–15 minuti.
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⚠️IMPORTANTISSIMO: lasciamoli raffreddare almeno 30 minuti prima di toglierli dalla teglia… sono super morbidi appena sfornati e si romperebbero⚠️
*io ho utilizzato il mio LIEVITO SENZA NICHEL fatto in casa.
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