In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero e iniziamo a mescolare con lo sbattitore elettrico, fino a raggiungere un composto chiaro e spumoso.

Grattugiamo la buccia di un limone e aggiungiamo anche il succo.

Continuiamo versando l’olio e aggiungendo la ricotta senza lattosio. Incorporiamo la farina e il lievito per dolci.

Oliamo e infariniamo uno stampo da ciambella da 24 cm di diametro. Versiamo l’impasto all’interno e livelliamo la superficie con un cucchiaio o una spatola.

Inforniamo a 180 °C con il forno statico, oppure a 170 °C con il forno ventilato, per circa 35-40 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare, poi togliamo la ciambella dallo stampo e decoriamo con zucchero a velo.