In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero, la scorza del limone e mescoliamo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 

Versiamo i restanti ingredienti e mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. 

Imburriamo e infariniamo uno stampo per muffin grandi e versiamo il nostro impasto. 

Facciamo cuocere in forno statico preriscaldato a 180° C per 25 minuti. 

Facciamoli raffreddare completamente poi tagliamo la testa del nostro muffin e scaviamo la base, tenendo da parte il ripieno che ci servirà per la decorazione. 

Aggiungiamo la crema pasticcera al centro del muffin scavato e le fragole a pezzettini.

Chiudiamo con la parte superiore del muffin e aggiungiamo un pochino di crema e stendiamola.

Sbricioliamo il ripieno e creiamo la nostra mimosa facendolo aderire alla crema spalmata sul cappello del muffin. Decoriamo con fragole. Conserviamo in frigorifero per 2 giorni.