Separiamo i tuorli dagli albumi.

Montiamo gli albumi a neve ferma e teniamoli da parte.In un’altra ciotola montiamo i tuorli con 200 g di zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.Incorporiamo gli albumi montati, poco alla volta, mescolando delicatamente.

Setacciamo fecola e lievito e uniamoli al composto, sempre con movimenti delicati per non smontare il tutto.

Versiamo l’impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm oliato e leggermente infarinato.

Cuociamo in forno ventilato a 165°C per circa 35 minuti oppure forno statico a 175°C per circa 35 minuti.

Lasciamo raffreddare completamente (meglio ancora prepararla il giorno prima), poi dividiamo la torta in 3 dischi.

Dal disco centrale eliminiamo la parte esterna più scura.

Tagliamo circa 2/3 del disco a cubetti piccoli (serviranno per la copertura).

Sbricioliamo la parte restante per decorare il bordo.

Montiamo la panna ben fredda.Aggiungiamo il mascarpone e i restanti 50 g di zucchero.

Mescoliamo fino a ottenere una crema liscia e compatta.

Tagliamo le fragole a pezzetti, uniamo 3 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone. Mescoliamo e lasciamo macerare 10-15 minuti.

Posizioniamo il primo disco su un piatto da portata.Bagniamo con parte del latte di riso.Distribuiamo uno strato generoso di crema panna e mascarpone.

Aggiungiamo le fragole macerate ben scolate.Copriamo con il secondo disco e bagniamo nuovamente.

Ricopriamo tutta la torta con la crema restante, livellando bene.

Decoriamo:

Riponiamo la torta in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirla.

I bordi con le briciole di tortaLa superficie con i cubetti effetto mimosa. Qualche fragola fresca per rifinire!

Il risultato? Una torta mimosa alle fragole soffice, fresca e scenografica, perfetta per festeggiare con dolcezza e leggerezza.