La torta mimosa alle fragole è un dolce elegante, fresco e scenografico, perfetto per celebrare occasioni speciali come la Festa della Donna, un compleanno primaverile o un pranzo in famiglia. Questa versione “senza” della classica torta mimosa tradizionale è naturalmente senza glutine, senza nichel e anche senza lattosio, ma conquista davvero tutti per la sua leggerezza e cremosità.
Torta mimosa alle fragole: un dolce speciale per tutti
Come base ho utilizzato la torta margherita che è fatta solo con fecola di patate ma se preferiamo possiamo preparala con il classico Pan di Spagna. È la dimostrazione che un dolce senza può essere soffice, goloso e irresistibile tanto quanto la versione classica.
La base di questa torta è una torta margherita senza farina, preparata con fecola di patate: il risultato è un pan di Spagna alto, morbido e delicato, perfetto da farcire. In alternativa, possiamo utilizzare un classico pan di Spagna che trovate CLICCANDO QUI, ma la versione con sola fecola regala una consistenza ancora più soffice e ariosa.
Il consiglio fondamentale per un risultato perfetto è preparare la base il giorno prima: in questo modo la torta si raffredderà completamente e sarà più semplice tagliarla in dischi regolari.
Il ripieno è una crema vellutata a base di panna fresca e mascarpone senza lattosio, arricchita da fragole fresche macerate con zucchero e limone. Il contrasto tra la dolcezza della crema e la freschezza leggermente acidula delle fragole rende questa torta equilibrata, profumata e perfetta per la primavera. La bagna al latte di riso mantiene i dischi morbidi e umidi, senza appesantire il dolce.
La decorazione “a mimosa”, con cubetti soffici di torta che ricoprono la superficie, rende questo dolce scenografico e raffinato. È una torta che fa subito festa, bella da vedere e ancora più buona da gustare: una fetta tira l’altra, provare per credere! Vediamo insieme come preparare la mia torta mimosa alle fragole.
Prepariamo insieme la torta mimosa
Difficoltà della Ricetta: FACILE
- 6 uova medie
- 200 g zucchero
- 250 g fecola di patate
- 16 g lievito per dolci*
- Scorza di un limone
- 500 ml panna fresca senza lattosio
- 250 g mascarpone senza lattosio
- 350 g fragole fresche
- 50 g zucchero
- 350 ml latte di riso
- Succo di mezzo limone
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Separiamo i tuorli dagli albumi.
Montiamo gli albumi a neve ferma e teniamoli da parte.In un’altra ciotola montiamo i tuorli con 200 g di zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.Incorporiamo gli albumi montati, poco alla volta, mescolando delicatamente.
Setacciamo fecola e lievito e uniamoli al composto, sempre con movimenti delicati per non smontare il tutto.
Versiamo l’impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm oliato e leggermente infarinato.
Cuociamo in forno ventilato a 165°C per circa 35 minuti oppure forno statico a 175°C per circa 35 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente (meglio ancora prepararla il giorno prima), poi dividiamo la torta in 3 dischi.
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Dal disco centrale eliminiamo la parte esterna più scura.
Tagliamo circa 2/3 del disco a cubetti piccoli (serviranno per la copertura).
Sbricioliamo la parte restante per decorare il bordo.
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Montiamo la panna ben fredda.Aggiungiamo il mascarpone e i restanti 50 g di zucchero.
Mescoliamo fino a ottenere una crema liscia e compatta.
Tagliamo le fragole a pezzetti, uniamo 3 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone. Mescoliamo e lasciamo macerare 10-15 minuti.
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Posizioniamo il primo disco su un piatto da portata.Bagniamo con parte del latte di riso.Distribuiamo uno strato generoso di crema panna e mascarpone.
Aggiungiamo le fragole macerate ben scolate.Copriamo con il secondo disco e bagniamo nuovamente.
Ricopriamo tutta la torta con la crema restante, livellando bene.
Decoriamo:
Riponiamo la torta in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirla.
I bordi con le briciole di tortaLa superficie con i cubetti effetto mimosa. Qualche fragola fresca per rifinire!
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Il risultato? Una torta mimosa alle fragole soffice, fresca e scenografica, perfetta per festeggiare con dolcezza e leggerezza.
*io ho utilizzato il mio LIEVITO SENZA NICHEL fatto in casa.
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