ALLERGIA AL NICHEL – LA DIETA
Quali sono gli alimenti concessi e vietati per l’allergia al nichel? La risposta è in questa lista basata sulla maggioranza delle liste date dai medici ai pazienti allergici. Una cosa importante da ricordare è che non esistono alimenti completamente privi di nichel ma solo alimenti a medio, basso e elevato contenuto di nichel. E che è l’accumulo di nichel a a scatenare i sintomi nelle persone allergiche.
Io utilizzo questa lista da oltre 10 anni per la mia alimentazione quotidiana ed è stata la mia salvezza. La utilizzerò per tutte le ricette di questo libro. La condivido nella speranza che vi sia utile averla sempre a portata di mano quando avete dubbi o incertezze.
Tutti gli alimenti concessi per l'allergia al nichel, quelli considerati sicuri nella maggioranza delle liste.
VERDURE
- Peperoni
- Valeriana/valerianella
- Radicchio
- Cetrioli
- Zucchine
- Finocchi
- Carciofi
- Bietole
- Barbabietola
- Melanzane
- Zucca
- Patate (massimo una media al giorno senza buccia)
CEREALI E FARINE
- Riso (NON integrale)
- Amaranto
- Quinoa
- Farina 00
- Farina di riso
- Fecola di patate
- Amido di frumento deglutinato
- Farina di ceci
- Amido di riso
- Frumina (amido di frumento)
- Amido di tapioca
PASTA
- Pasta fatta solo con farina 00
- Pasta di solo riso NON integrale
- Pasta all'uovo fatta con farina 00 e/o farina di riso
- Gnocchi fatti con farina 00 e/o farina di riso
CARNE E PESCE
- Tutti i tipi di carne (tranne il fegato)
- Uova (di gallina e di quaglia)
- Orata
- Tonno
- Cernia
- Dentice
- Pesce spada
- Ricciola
- Pagello
- Spigola o Branzino
- Salmone
AFFETTATI
- Prosciutto crudo (senza spezie, coloranti e conservanti) = vanno bene il Prosciutto di Parma e il San Daniele.
FRUTTA
- Agrumi (tutti dal limone al cedro, all'arancia, al lime ecc)
- Fragole
- Pesche
- Banane
- Castagne
- Melone
- Cachi
- Cachi mela
- Melograno
- Mela .
LATTICINI
- Tutti concessi (tranne quelli che contengono conservanti e coloranti)
- Latte di riso (che non contenga olii vietati, alghe ecc)
LEGUMI, SPEZIE E CO.
- Ceci (massimo una volta a settimana)
- Paprika dolce e piccante
- Zenzero
- Aglio
- Scalogno
- Pepe
- Sale
- Peperoncino
- Semi di zucca
OLII E CO.
- Olio di riso
- Olio extra vergine d'oliva
- Olio d'oliva
- Burro
- Strutto
- Aceto di riso e di mele
LIEVITI E VARIE
- Lievito madre (fatto solo con farina e ingredienti concessi)
- Lievito di birra
- Cremore tartaro (tartaro di potassio)
- Bicarbonato di sodio
- Lieviti chimici che contengono solo ed esclusivamente: Difosfato disodico, Carbonato acido di sodio e amido di riso o di frumento
- Olive
- Zucchero semolato
- Zucchero di canna
- Sciroppo di riso
- Miele
BEVANDE
- Acqua (farla scorrere molto se si utilizza quella del rubinetto a causa dei tubi pieni di nichel)
- Succhi di frutta (con frutta e ingredienti concessi, quindi no coloranti e conservati)
- Caffè
- Tisane fatte con zenzero, finocchio o alimenti concessi (no tè)
Tutti gli alimenti vietati per l'allergia al nichel.
Considerate vietato tutto quello che non è presente nella lista degli alimenti concessi.
VERDURE
- Pomodori (ad eccezione di quelli Nichel Free certificati coltivati indroponica)
- Lattuga
- Porri
- Spinaci
- Carote
- Funghi
- Cavolo
- Broccoli etc..
FARINE E CEREALI
- Farina di tipo 1 e 2
- Farina di grano duro
- Grano Saraceno
- Farina integrale
- Kamut
- Farro
- Mais
- Crusca di segale
- Orzo
- Malto
- Amido di mais
- Miglio etc
CARNE E PESCE
- Fegato (unica carne vietata)
- Tutti i pesci non citati tra i concessi (vongole, cozze, crostacei etc)
FRUTTA
- Pere
- Uva
- Kiwi
- Ananas
- Frutta secca (TUTTA VIETATA)
- Fichi
- Frutti di bosco
- Cocco
- Prugne etc
LATTICINI
- Margarina
SPEZIE E LEGUMI
- Legumi TUTTI vietatissimi (tranne i ceci)
- Piselli
- Soia
- Cipolla
VARIE, OLII, BEVANDE ECC
- Cacao e cioccolato (VIETATISSIMI)
- Conservanti
- Coloranti
- Tè
- Camomilla
- Birra
- Vino
- Liquirizia
- Olii vegetali (tutti tranne quelli concessi)
- Aceto di vino e balsamico
- Pappa reale
- Alghe
- Semi di sesamo, girasole etc
PENTOLE SENZA NICHEL
L’utilizzo delle pentole adatte per la cottura degli alimenti è fondamentale per la dieta senza nichel. Questo perché durante la cottura, con il calore, il nichel presente nelle pentole si “attacca” all’alimento e viene poi ingerito durante il pasto.
Fondamentale è quindi scegliere padelle e pentole adatte alla cottura, per una corretta dieta nichel free.
Ecco l’elenco delle pentole adatte e di quelle vietate vietate.
PENTOLE E ATTREZZATTURA CON MATERIALE ADATTO
Padelle e pentole e attrezzature antiaderenti in teflon
Ceramica
Alluminio
Vetro
Vetro ceramica
Silicone
Legno
Acciaio 18/00 o 18/c
Tutte le pentole e gli utensili da cucina che riportano la certificazione Nichel Free
PENTOLE VIETATE PER LA COTTURA DEGLI ALIMENTI
Acciaio 18/10
Pentole laccate
Ghisa
Pentole smaltate
Terracotta
L’acciaio 18/10 che contiene nichel non può essere utilizzato per la cottura degli alimenti ma può essere utilizzato tranquillamente per le preparazioni a freddo o per le “preparazioni veloci” senza alcun pericolo, quindi per tagliare alimenti, per impastare ingredienti, frullare etc.
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